martedì 10 novembre 2009

Le mie "bambine".



Sono le mie due Macchine del Pane (MDP).

Una era troppo poco, tre sarebbero state decisamente troppe.
La più piccola è una volgarissima Alice, la seconda è  una  MdP del Lidl del tipo vecchio. A chiunque debba fare l'acquisto consiglio quest'ultima. Già da un paio d'anni esiste un modello nuovo, rinnovato nell'estetica e con qualche funzione elettronica in più, il costo è molto contenuto ma la macchina IMHO è una delle migliori in circolazione. Unico problema: non è sempre disponibile nei punti vendita Lidl, quando la si trova sugli scaffali non bisogna esitare, va portata a casa subito! Perchè mi piace questa macchina? Fondamentalmente perchè ha il doppio gancio per impastare, che consente un ottimo lavoro anche su impasti particolarmente duri che nelle macchine tradizionali tenderebbero ad attaccarsi all'unico gancio, ruotando nel cestello, poi ha il cestello da 1250 g .che consente di impastare pani "formato famiglia".

lunedì 9 novembre 2009

Panettone con la Macchina del Pane.


Ecco la ricetta per un panettone soffice e profumato, per un risultato “professionale è opportuno acquistare, in un negozio di articoli di carta, il classico contenitore da forno in carta oleata.




  • Dosi per macchina da 1250 grammi
    • 230 ml latte intero
    • 200 g. zucchero
    • 170 g. burro fuso
    • 1 cucchiaino di sale
    • 5 tuorli di uova fresche
    • 3 bustine di vanillina
    • 160 grammi canditi
    • 150 grammi uva passita
    • Bustina di zafferano o colorante alim. giallo
    • 500 g. farina “Manitoba”


    Dosi per macchina da 900/1000 grammi

    • 190 ml latte intero
    • 170 g. zucchero
    • 150 g. burro fuso
    • 1 cucchiaino scarso di sale
    • 4 tuorli di uova fresche
    • 2 bustine di vanillina
    • 130 grammi canditi
    • 120 grammi uva passita
    • Bustina di zafferano o colorante alim. giallo
    • 400 g. farina “Manitoba”
    • 25 grammi lievito fresco nazionale
    PROCEDIMENTO:

    Inserire gli ingredienti nel cestello della macchina in questo ordine:
    Latte, zucchero, burro, sale, tuorli d’uovo, vanillina, zafferano, farina, lievito sbriciolato. Se la macchina non dispone di preriscaldamento inserire il latte appena tiepido.
    Impostare il programma di solo impasto .


    Far partire la macchina ed osservare che l’impasto diventi morbido ma non liquido (in questo caso aggiungere un po’ di farina, molto gradatamente), attendere che il ciclo si completi(1h 30’ - 1h 50’).  Se la macchina dispone di preriscaldamento, si sottraggano I 22 min. di preriscaldamento dal tempo di lievitazione. Far ripetere ancora DUE cicli completi alla macchina. Quando il cicalino del secondo ciclo supplementare suonerà, aggiungere canditi ed uvetta, avendo cura che non siano freddi. Al termine dell’ultima lievitazione in macchina, l’impasto avrà l’aspetto mostrato nella figura a sinistra.
    Versatelo nello stampo di carta e mettete a lievitare in ambiente tiepido e privo di correnti d’aria, per almeno quattro ore.
    Portate il forno ventilato a 160° nel caso si disponga di forno tradizionale “statico” a 175°, per 80 minuti.
    Un profumo incredibile invaderà la vostra casa.
    Sforzatevi di non assaggiare il panettone appena uscito dal forno, mangiato caldo è disgustoso, inoltre la crosta è croccante e poco si addice ad un panettone. Lasciatelo raffreddare ed asciugare, quando sarà freddo, chiudetelo in una busta di plastica per alimenti. Poi potrete gustarlo, anche a distanza di qualche giorno.
    A questo punto, difficilmente tornerete ad acquistare un panettone “commerciale”.